中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈;品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人無分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。白酒作為中國先人為中國乃至世界留下的有形的文化遺產(chǎn)，其自身散發(fā)著回味雋永的醉人芬芳。中國各地產(chǎn)出的名酒呈現(xiàn)的不同的氣韻則更是其絕妙之處。

中國白酒主要由糧谷發(fā)酵釀制而成，而在中國十七大名酒中，以“糧液”命名的白酒，卻只有“五糧液”和“宋河糧液”兩種，正分別占據(jù)了長江名酒帶中心和黃淮名酒帶源頭。糧液者，顧名思義，集五糧精華，釀玉液瓊漿，宋河糧液之所以能以“糧液”之名成為中國名酒，飄香神州大地，正因有以下六大優(yōu)勢，方能成就宋河糧液于中原大地之濃香獨秀，絕世風(fēng)華。

玄泥古窖為魂，保宋河傳世濃香

“窖為酒之魂”，濃香型白酒釀造生產(chǎn)中采用的窖池，是中國傳統(tǒng)的釀酒工具，是世界上獨一無二的生物發(fā)酵設(shè)備。宋河酒業(yè)世代相傳的古窖池名為玄泥古窖，其窖泥外黑內(nèi)紅，細膩溫潤，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本。

鹿邑當(dāng)?shù)氐尼劸茪v史已經(jīng)有3000多年，自古便有“天賜名酒，地賜名泉”、“棗集美酒，名不虛傳”的美句流傳。1997年，河南省文物局文物考古研究所發(fā)現(xiàn)、并清理了一座鹿邑縣商末周初的貴族大墓，出土了2000多件銅酒器，其中在出土文物長子口觥【 gōng 】中，發(fā)現(xiàn)了1000克左右的液體，經(jīng)科學(xué)分析結(jié)果顯示，這個液體中含有微量的醚酯類成分，正是商周時代的酒。這是目前我國歷史上發(fā)現(xiàn)的最早的王室酒，不但為中國白酒的釀造歷史和酒文化的研究提供了珍貴的價值，更證明了鹿邑在商周時期就已經(jīng)擁有較高的釀酒工藝和歷史。

這是一個“求新”的時代，也是一個“尚老”的時代，而酒和與之相關(guān)的一切，自然都是越老越好，酒業(yè)諺語“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，就高度體現(xiàn)了窖池和窖泥微生物對白酒生產(chǎn)的重要性。窖池越老，窖齡越長，窖池生態(tài)系統(tǒng)越趨兼容并蓄。

據(jù)介紹，越是老窖，就越能提高人體有利物質(zhì)的含量，降低酒精給人體帶來的損害。所以，評判酒質(zhì)的高下，很大程度上取決于窖池的時間，窖齡越長釀出的酒就越好。而宋河酒業(yè)古窖池中的窖泥，經(jīng)檢測，每1克中即含數(shù)以億計的微生物，形成了一個龐大的微生物群落，并且從未中斷過發(fā)酵，不得不讓人肅然起敬。