中國(guó)白酒發(fā)展至今，各種香型可以說(shuō)是爭(zhēng)奇斗艷，其中，濃香型白酒更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

濃香型白酒地位到底有多高呢?從白酒市場(chǎng)占有率來(lái)說(shuō)，調(diào)研后我們發(fā)現(xiàn)，光是濃香型白酒就占了六成，其他香型加起來(lái)才占四成?？梢哉f(shuō)，每三杯白酒下肚，就有兩杯是濃香型白酒，這可是一點(diǎn)也不夸張。

在中國(guó)十七大名酒之中，濃香型白酒更是有九個(gè)之多。其中，在被稱(chēng)為喝酒大省也是產(chǎn)酒大省的河南，宋河糧液，正是省內(nèi)唯一的濃香型中國(guó)名酒。

濃香型白酒，如何稱(chēng)雄于江湖、獨(dú)步天下?這當(dāng)然與其“濃香”風(fēng)格密不可分。綿甜凈爽、一口入魂，正是濃香型白酒獨(dú)特的魅力所在。那么，濃香型白酒這迷人的濃香又是從何而來(lái)呢?下面，小編就帶你進(jìn)入神秘的濃香江湖，讓大家充分了解下濃香型白酒香味的來(lái)源。

第一個(gè)原因，濃香型白酒采用的是養(yǎng)窖增香的方法。根據(jù)多年釀酒的經(jīng)驗(yàn)，窖池越用酒香就越好。為何釀造高端濃香酒要比釀造高端醬香酒更困難?原因就在于對(duì)窖池年齡的超高要求。

宋河酒業(yè)高端酒國(guó)字宋河何以被認(rèn)為是中原釀酒最高水平?最大的憑借便是宋河酒業(yè)世代相傳的古窖池，其窖泥外黑內(nèi)紅，細(xì)膩溫潤(rùn)，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本。

這些窖池都?xì)v經(jīng)了數(shù)百年的微生物群落積淀、窖養(yǎng)，窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽飽稈菌、甲烷桿菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質(zhì)，歷經(jīng)多年的發(fā)酵，繁衍、培養(yǎng)，被稱(chēng)作釀酒的“微生物黃金”，這些對(duì)宋河酒主體風(fēng)格的形成起著決定性的作用，經(jīng)其發(fā)酵釀制而成的原酒，就是豫酒代表國(guó)字宋河的勾調(diào)基酒。

第二個(gè)原因，濃香型白酒采用中高溫曲增香。在清香型的基礎(chǔ)上，濃香型白酒加大了制曲的溫度，提高到了55度到60度，更高的酒坯溫度更適合喜歡產(chǎn)香細(xì)菌的生長(zhǎng)，由此帶來(lái)更豐富的香味。宋河酒業(yè)，正是采用中原精小麥制作的酒曲，在中高溫的環(huán)境下，自然接種，堆碼培菌，再歷經(jīng)180天老熟而成。曲香濃郁，香氣純凈，更妙的是，每一曲塊茬口會(huì)有火圈兩道，恰似年輪，被業(yè)界稱(chēng)為年輪心曲。

第三個(gè)原因，多糧增香。如宋河釀酒，在釀造時(shí)除了高粱，還用到了大米，糯米，玉米等糧食。不同的糧食有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，大米讓酒體凈爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米增加了酒特殊的香氣，使酒香更有層次感。總之，這些產(chǎn)香細(xì)菌在吃了不同的糧食后，能產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，進(jìn)一步增加香氣的復(fù)雜度。

第四個(gè)原因，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間增香。清香型和醬香型每輪次發(fā)酵時(shí)間是30天，濃香型白酒延長(zhǎng)到了60-90天，多出來(lái)的時(shí)間就是糖化和酒化后的產(chǎn)香期。特別是宋河酒業(yè)秋天的頭排酒，發(fā)酵期更是多達(dá)130多天，經(jīng)過(guò)一夏的休養(yǎng)生息，四個(gè)多月的超長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，從而誕生了香味物質(zhì)最豐富、口感出眾但產(chǎn)量稀少的“宋河秋釀?lì)^排酒”，也是諸多酒客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)、封壇的首選。

第五個(gè)原因，分段摘酒增香。濃香型白酒是分段取酒，然后分級(jí)存儲(chǔ)，酒分為頭中尾三段，按等級(jí)分開(kāi)存儲(chǔ)，頭酒香味物最多，香味最好，就把它單獨(dú)取出來(lái)，讓好的更好，香的更香。宋河酒業(yè)聞名業(yè)界的“六分工藝”，正是宋河“老五甑續(xù)渣混蒸混燒”工藝的點(diǎn)睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進(jìn)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵所在。

我們了解到，宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫(kù)等環(huán)節(jié)。而六分工藝主要體現(xiàn)在入窖環(huán)節(jié)，即在酒醅達(dá)到入窖溫度時(shí)，將其運(yùn)入窖內(nèi)。其間的“分層取醅”、“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環(huán)，必須根據(jù)溫度，水分，酸度，淀粉含量嚴(yán)格掌握，才能得到高品質(zhì)的宋河原酒。在入庫(kù)儲(chǔ)存中，雖然宋河釀酒師傅分級(jí)摘酒的技藝已爐火純青，但每批原酒的品質(zhì)，還需要宋河國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委的最終評(píng)定，方能入庫(kù)儲(chǔ)存。

在這樣層層累積，對(duì)香氣不斷追求的工藝特點(diǎn)下，濃香型白酒呈現(xiàn)出窖香濃郁，酒香程度大的特點(diǎn)，因此得名濃香型白酒。

濃香美酒如此，怎能辜負(fù)?人生得意須盡歡，河南唯一的濃香型中國(guó)名酒，愛(ài)酒的你，值得擁有!