生酒香，塑酒格，妙在一“曲”

作為豫酒文化的代表

河南省唯一的濃香型中國(guó)名酒

宋河酒業(yè)吸納古人智慧

創(chuàng)造了獨(dú)具特色的釀酒“北斗七藝”

——水、糧、曲、窖、釀、藏、調(diào)

由此奠定了宋河美酒的品質(zhì)基因

正因?yàn)樗魏泳茖?duì)原料的極致追求

白酒的色、香、味、格

才得以更好地激發(fā)和呈現(xiàn)出來

曲為酒之骨

對(duì)宋河酒業(yè)來說

曲，更是其成就名酒的魂之所依

今天正逢立冬，讓我們共同走近宋河酒業(yè)

探索“北斗七藝”中

有關(guān)“曲”的奧秘

曲為酒骨，名酒之魂

釀酒學(xué)真正的入門，是從“制曲”開始的。

“曲”的本意是“社會(huì)最基層組織的變動(dòng)”，古代的鄉(xiāng)村組織叫做“鄉(xiāng)曲”。

一個(gè)國(guó)家的治理，是從構(gòu)建“鄉(xiāng)曲”開始的，“鄉(xiāng)曲”必須對(duì)村子里的“水、地、糧、人”等基本要素，打破邊界，重新編制，孕育出一種新的曲調(diào)、結(jié)構(gòu)和規(guī)則。

因此，“鄉(xiāng)曲”被稱為社會(huì)最基本的“骨架”。

非常玄妙的是，酒的形成也是從“曲”開始的。所以，“曲是酒之骨”才流傳至今。

“曲”的作用到底是什么呢?

最形象的說法就是：隨時(shí)待命，激活組織，以小博大，演奏交響。

“曲”作為“部曲”講時(shí)，就是古代的軍事組織、預(yù)備役部隊(duì)。一旦接到命令，可以很快集中起來，成建制地投入戰(zhàn)斗。

“曲”作為“曲調(diào)”講時(shí)，是指說唱藝術(shù)的非正式、非直白狀態(tài)，一旦賦予了歌詞，它就能表示明確的情感和心意。

“曲”作為“酒曲”講時(shí)，是一種酶物質(zhì)的待機(jī)、待命狀態(tài)，即酶物質(zhì)的非活性狀態(tài)，一旦賦予使命，它就能迅速恢復(fù)酶活性，積極參與發(fā)酵過程，幫助釀酒。

年輪心曲，180天養(yǎng)成

豫東好麥，是成就宋河好曲的首要條件。

宋河制曲是從一年中最熱的端午開始，也是豫東上好冬小麥?zhǔn)斋@的季節(jié)。宋河酒業(yè)選取顆粒飽滿、水分適中、無雜質(zhì)、無霉變的上佳品種，加水浸潤(rùn)一段時(shí)間，便可以進(jìn)行粉碎和拌料。拌料的手法和標(biāo)準(zhǔn)歷來由師傅口授心傳，做到“手捏能成團(tuán)，落地能散開”則恰到火候。

高質(zhì)量的高溫大曲，對(duì)曲塊的入室溫度、發(fā)酵品溫和發(fā)酵濕度都有嚴(yán)格的要求，每個(gè)一個(gè)細(xì)節(jié)像是為它精心計(jì)量過，溫度濕度，不偏不倚，不多不少，每一分每一秒，細(xì)心呵護(hù)，自由生長(zhǎng)。

從農(nóng)歷5月到11月，宋河的每一塊酒曲，要?dú)v經(jīng)180的修煉，方能老熟而成。曲香濃郁，香氣純凈，更妙的是，每一曲塊茬口會(huì)有火圈兩道，恰似年輪，被業(yè)界稱為年輪心曲。該曲糖化力、發(fā)酵力、酯化力均衡剛勁，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)有力，釀得國(guó)字宋河醇香四溢，無可并論。

立冬三杯酒，宋河暖人心

北風(fēng)潛入悄無聲，未品濃秋已立冬。

在萬山紅遍、霜葉似火的時(shí)節(jié)，冬天踏著飄零遍地的黃葉悄然而至。

古人在此日有迎冬之禮、賀冬之俗。今天，宋河酒業(yè)也為您送上三杯宋河美酒，禮遇這美好的季節(jié)。

第一杯 暖

古人喝酒一般要先“燙酒”或“溫酒”，一方面是通過加熱揮發(fā)降低酒度，另一方面也能更好起到暖身作用。立冬之后氣溫降低，不少人有手腳涼的問題，那不妨吃飯的時(shí)候也將酒“燙”一會(huì)兒，再來份涮羊肉，燉蘿卜，一口下肚，既暖身又暖胃。

第二杯養(yǎng)

對(duì)于酒，有句老話叫做“酒為百藥之長(zhǎng)”，這是祖先對(duì)于酒在“藥理”作用上的高度評(píng)價(jià)。

冬天正是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)節(jié)，酒性溫而味辛，辛者主發(fā)散，性陽能祛寒，小酌一點(diǎn)稻花香純糧釀造酒，既可以促進(jìn)新陳代謝，祛除疲勞，又能舒緩身心，調(diào)節(jié)心情。但即使是立冬這樣適合飲酒的時(shí)節(jié)，也要注意適量哦。

第三杯 安

為了適應(yīng)“冬藏”，在冬天保證充足的睡眠，是必不可少的。晚間適量飲用白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到安眠的作用，更有助于睡眠。

讓我再嘗一口，冬天的酒

一直往南方開，不會(huì)太久

今日立冬

記得約上三五好友

一起開瓶宋河好酒，聽宋河之“曲”

暖身、暖胃，又暖心