“立秋”，禾谷始熟，熱氣纏綿;暑去涼來，萬物澄清。

今天20時29分，我們將迎來立秋節(jié)氣。

立秋，標志著炎熱夏季的結(jié)束。但并不意味著真正秋天的到來，小編了解到，立秋可分“早秋”“晚秋”“公秋”“母秋”“睜眼秋”“閉眼秋”。針對這種現(xiàn)象，我們更要感謝先人的智慧總結(jié)。老祖宗講，“早立秋涼颼颼，晚立秋熱死牛”。農(nóng)歷六月份立秋是“早秋”，農(nóng)歷七月立秋則是“晚秋”;今年立秋是在公歷的8月7日，恰好是在農(nóng)歷七月，所以是“晚秋”!這“熱死牛”的晚秋，這些天你可感受到了?

“公秋”“母秋”是如何分的呢?是按“易經(jīng)”單數(shù)為陽雙數(shù)為陰來定的公母。古代是以農(nóng)歷為準的，今天公歷8月7日，農(nóng)歷是7月初十，所以今年是“母秋”。“公秋爽，母秋兇”，公秋會比較涼快，而母秋就會相對較為炎熱，立秋后，未來的10天是今年最熱和天氣，根據(jù)天氣預(yù)報，未來十天河南最高氣溫可達41度，你說“母秋”厲不厲害!

再來談“睜眼秋”“閉眼秋”。這是根據(jù)太陽升起和落下的時間來定的。今年8月7日20點28分57秒立秋，而日落是在19點04分，所以是“閉眼秋”。而民間諺語“睜眼秋，產(chǎn)量丟;閉眼秋，大豐收”，今年預(yù)示著農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)!

哈哈，這也是今年立秋我們聽到的最好的消息了，特別是對我們釀酒人來說，豐收的好糧，就意味著好酒，三斤糧食一斤酒，這些豐收的好糧，在時間里發(fā)酵，在旅途中沉淀，最終將會化為杯中的好酒，陪我們一起度過美好的生活。

在宋河酒業(yè)，立秋過后，再有一個多月，就到了秋釀開窖的日子了。秋釀頭排酒可謂是酒中上品，這是宋河人從自然、時間中得出的釀酒法則，也是宋河人一直遵循與堅守的傳統(tǒng)習(xí)俗。夏季高溫不利于酒的穩(wěn)定發(fā)酵，所以，宋河的釀酒師傅們會在酷熱的夏天來臨之前，將窖池進行封窖，讓酒醅在老窖池里持續(xù)發(fā)酵，這種工藝就叫做“壓窖”。經(jīng)過一夏的休養(yǎng)生息，四個多月的超長發(fā)酵時間，從而誕生了香味物質(zhì)最豐富、口感出眾但產(chǎn)量稀少的“秋釀頭排酒”。

老話說得好：“酒是糧食精，越喝越年輕。”用純糧食釀造的白酒，正是從五谷雜糧中提取出來的精華。不同于夏天的豪情壯飲，不同于冬天的驅(qū)寒取暖，秋天喝酒就應(yīng)該輕輕地抿上一口，慢慢地品味其中的醇厚。

或許我們沒有李白“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的豪氣，但可約上三五好友，喝喝酒，聊聊天、貼貼秋膘，縱是一年來勞苦心酸，此時也都煙消云散......