俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因為在適宜的儲藏的過程中，白酒會發(fā)生以下三種變化：

一為揮發(fā)：隨著儲藏的時間，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

二為締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。

三是化學(xué)變化：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使白酒增香。

這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。宋河酒業(yè)的原酒儲藏之所以能以“木香壇養(yǎng)”進(jìn)入“北斗七藝”之一，靠的正是“藏”字真功夫。這其中還有哪些奧妙?首先得從宋河的藏酒之“器”說起。因為在儲藏白酒時，儲藏容器材料的優(yōu)良與否，與白酒儲藏后的質(zhì)量密切相關(guān)。酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風(fēng)格。在宋河酒業(yè)，用來儲藏原酒的容器，主要有以下三種：

陶壇：容器會呼吸，酒體更老熟

陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，也是長期生產(chǎn)實踐的理想選擇。

雖然陶壇的容量不及不銹鋼罐大，需要占用酒廠大面積的空間、大量的壇子又會造成高成本，但是在宋河酒業(yè)，對于基酒的貯存，陶壇正是主要的容器。對此，中國首席白酒品酒師、國家級白酒評委、宋河酒業(yè)總工程師李紹亮表示，宋河酒業(yè)原酒儲存所用的優(yōu)質(zhì)陶壇，是由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)贫桑€(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。同時，陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，使酒體在陶壇中加速自然老熟。

我們可以想象，在宋河酒業(yè)龐大的陶壇儲酒庫里，依靠陶壇透氣性好但不滲漏的優(yōu)點，宋河原酒與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，既有窖內(nèi)陳釀效果，又越陳越香，其幽雅舒適，自是妙不可言!

酒海：橡木桶儲酒，更益人體健康

酒海是白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，會對酒質(zhì)的保持起到良好作用。

而宋河酒業(yè)的橡木酒海就比較厲害啦!這可以說是國內(nèi)非常少見的橡木桶儲酒。在宋河酒業(yè)我們可以看到，宋河的橡木酒海是由橡木木板經(jīng)傳統(tǒng)工藝卯榫咬合制成的，其內(nèi)壁表層采用100多層的桑皮宣紙，輔以鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機物調(diào)和裱糊而成。

科學(xué)研究證明，木制酒?？梢员苊饩企w接觸金屬，有利于酒的酯化，更有益人體健康。在宋河酒業(yè)，所有釀制國字宋河所用的原酒，必須先存放于有30余年歷史的橡木桶中，歷經(jīng)兩年，桶有陳香，酒有陳味之后，再轉(zhuǎn)移至經(jīng)年土陶老壇中存儲三年。兩種容器，交替存儲，在呼吸相融間，宋河原酒也逐漸洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的浮躁與功利，愈加醇熟，歷久彌香。

不銹鋼容器：萬噸儲酒罐群，刷新儲酒能力

隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少酒類生產(chǎn)企業(yè)采用了金屬大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題，最常用的，就是是不銹鋼容器。對酒業(yè)來說，不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，為白酒的現(xiàn)代化儲存帶來絕佳方案。

為了解決大眾消費白酒的原酒儲存，早在2009年，宋河酒業(yè)就在國內(nèi)率先建成萬噸儲酒罐群，讓宋河的原酒儲存能力達(dá)到了16萬噸。同時，該酒罐群還采用了先進(jìn)的控制系統(tǒng)，使用計算機等即可直接對酒罐群的儲存量、儲存時間、環(huán)境溫度、流量等進(jìn)行實時監(jiān)控，以精準(zhǔn)的數(shù)字化體系打造高品質(zhì)白酒，提升宋河產(chǎn)品附加值與市場競爭力。

酒越陳越香，所以原酒的儲藏在宋河酒業(yè)尤為重要。宋河酒業(yè)的原酒儲藏車間被命名為“眾妙之門”，顧名思義，這不但是一場原酒品質(zhì)的升華之旅，也是一段原酒價值的再造之程。用時間換品質(zhì)，方成就了宋河美酒綿、甜、凈、爽的傳世濃香!